大家好，我是餐味小吃技术，今天来教大家做一个海鲜大咖酱，这个酱料夏天做海鲜大咖的时候用必用，能让海鲜的味道鲜香无比。

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首先，咱们得准备一大堆材料，包括各种油，比如菜籽油、牛油、猪油、鸡油，还有印度辣椒王、二荆条干辣椒、红油豆瓣酱、永川豆豉、青花椒和大红袍、美乐香辣酱、辣妹子酱、冰糖、白胡椒粒、二锅头酒、老米酒、紫草，还有一大堆葱姜蒜和香菜。

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香料也得准备，有香叶、桂皮、八角、白芷、自蔻、草果、香砂、山奈、小茴香、孜然、香果、丁香、香茅草、香菜籽、千里香，这些香料得打成粗粉。

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准备工作是这样的：

1. 先把牛油、猪油和鸡油炼一下，炼的时候放点葱姜。

2. 两种干辣椒洗干净，放水里煮10分钟，然后捞出来绞成辣椒碎。

3. 大葱拍破切段、姜切片、大蒜拍破、洋葱切丝、芹菜根洗净拍破、香菜洗干净，这些菜料放一起。

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4. 豆瓣酱绞成蓉，花椒泡水5分钟捞出来，所有香料打成粗粉，用二锅头和水泡一下。

5. 紫草泡水泡软，白胡椒粒也泡水15分钟，冰糖拍碎。

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制作流程是这样的：

1. 菜籽油烧到240度，然后自然冷却到160度，放紫草进去炸出颜色，捞出来。

2. 下蔬菜料，炸到焦香，然后捞出来。

3. 放辣椒，熬到水分脱干，然后倒入炼好的牛油、猪油、鸡油。

4. 放豆瓣酱、冰糖、花椒，继续熬，熬到快酥香。

5. 下香辣酱、辣妹子、香料粉、豆豉、白胡椒粒，再熬10分钟。

6. 倒入老米酒，关火，倒桶里，加点二锅头，封上保鲜膜，放3天后再用，味道最好。

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这个海鲜大咖酱做起来虽然麻烦，但是味道绝对值得，做海鲜的时候用这个酱，保证让你的海鲜美味升级，快动手试试吧！